крутяк!!!)) Видеорецепт от #KENWOOD! РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ (с маслом и соусом из шалфея)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста: 500 г муки, 4 крупных яйца, 5 мл оливкового масла.
Для начинки: 300г шпината, 250 г сыра рикотта, 40г пармезана (тертого), 1 яичный желток, ½ чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и перец.
Для шалфейного и масляного соуса: 125г сливочного масла, 4 ст л оливкового масла, 15 г листьев шалфея, 60г пармезана (тертого), 1 яйцо взбитое с 2 ст л молока, хорошо измельченная манная крупа.
На 4 порции (20 равиоли)
НАСАДКИ: крюк для теста, насадка для раскатки теста.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Установите крюк для теста на кухонную машину CHEF TITANIUM. Поместите яйца в миску и аккуратно взбейте на низкой скорости. Поместите муку в отдельную чашу, затем влейте смесь из яиц и начните снова смешивать на низкой скорости. Добавьте оливковое масло и перемешайте все до однообразного состояния. Тесто должно стать твердым, но слегка липким. Если оно окажется влажным, то добавьте ещё немного муки.
2. Разделите тесто на 2 равных кусочка, необходимо расплющить каждый из них и затем завернуть в пленку. Поместите тесто в холодильник, и дайте ему отдохнуть в течение по крайней мере 20 минут.
3. Поместите шпинат в большую миску, добавьте щепотку соли. Залейте шпинат кипятком и оставьте на 5 секунд, после чего аккуратно слейте воду. Затем переложите шпинат в другую миску, добавив в неё небольшое количество льда и холодной воды. Перемешайте в течение нескольких минут, чтобы охладить шпинат. Когда он охладится, необходимо процедить его и снова отжать всю лишнюю воду. Выжимайте шпинат очень хорошо, чтобы он не был слишком влажным. Поместите шпинат на разделочную доску и мелко порубите.
4. Поместите шпинат в миску вместе с рикоттой, пармезаном, яичным желтком, мускатным орехом и приправами. Хорошо перемешайте и отложите в сторону до тех пор, пока смесь не понадобится.
5. Установить насадку для раскатки теста на CHEF TITANIUM. Выложите отдохнувшее тесто на стол и вымесите. Возьмите небольшой кусочек теста и расплющите ладонью до толщины примерно 1 см. Затем при помощи насадки для раскатки теста раскатайте тесто в тонкий пласт (включите машину на первую скорость): пропустите тесто через насадку несколько раз, постепенно уменьшая зазор толщины от 1 до 7.
6. Посыпьте рабочую поверхность мелкой манной крупой и обваляйте в ней каждый пласт теста.
7. Выкладывайте смесь из шпината на тесто с интервалами в 8 см по 1 чайной ложке.
8. Смажьте место вокруг начинки яйцом и положите сверху другой слой теста. Раздавите руками пузырьки воздуха вокруг начинки и сильно надавите на края теста, чтобы 2 слоя соединились в один.
9. С помощью гофрированного ролика для пасты отрежьте лишнее тесто так, чтобы получились квадратики.
10. Возьмите большую кастрюлю, добавьте в неё воды. Доведите воду до кипения. Добавьте в неё соль.
11. В то же время, добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду. Когда масло растает, бросьте в него шалфей и жарьте до тех пор, пока он не станет хрустящим.
12. Поместите равиоли в кастрюлю с кипящей водой. Варите в течение 2-3 минут или до тех пор, пока равиоли не всплывут на поверхность. Выловите их и добавьте к масляному соусу. Повторите то же самое с оставшимися равиоли. Когда все равиоли окажутся на одной сковороде добавьте половину пармезана вместе с небольшим количеством воды из под макарон. Перемешивайте пока соус не начнёт густеть.
13. Выложите равиоли на тарелки, добавьте листья шалфея и посыпьте оставшимся пармезаном. Наслаждайтесь.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
#рецепт #видеорецепт #этоинтересно #равиоли #рикотта #шпинат #соус #шалфей #вкусно #италия #кулинария